冷菜拼盘技艺

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2003-7-1
ISBN:9787536452619
作者:彭进,潘胜林
页数:145页

作者简介

艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩,它不仅要有娴熟的刀工技法,还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。
本书拼摆出各类图案,分别介绍其使用原料和拼摆技法,以供有关读者参考,也是抛砖玉和有关同仁切有磋拼摆技艺,本书不足之处请同仁们批语指正。

书籍目录

1 秋菊
2 富贵牡丹花
3 吉庆花篮
4 兰花
5 孔雀戏花
6 欢欢
7 春蚕
8 晴蜓戏荷
9 海底世界
10 鹦鹉高歌
11 五彩飞龙
12 牡丹锦鸡
13 虾趣
14 金鱼戏水
15 迎宾花篮
16 凤竹牡丹
17 月亮弯弯
18 什锦拼盘
19 玫瑰花香
20 四扇碟双拼<

图书封面


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